そんな方にピッタリなおすすめのナイフがありますよ。

私もトマトやミニトマトを切る時によく使い、とても重宝しています。

このナイフを使えばどんな方でも潰れずキレイに可愛くトマトがカットできますよ。

トマト・ミニトマトを潰さずにキレイにカットするナイフ

私が使っているそのナイフとは

「トマトベジタブルナイフ」という名前のナイフです。

まさに、名前からしてトマトを切るためのナイフなんですね(^^)

実際に私が使っているのがコチラです↓

この「トマトベジタブルナイフ」は

スイスのVICTORINOX(ビクトリノックス) という会社製のものです。

実際に切っている様子を動画に撮りましたのでよかったらご覧ください↓

切れ味がホントに抜群で、柔らかく形が崩れやすい食材を切る時に、とても助かります。

例えば、パンなど切る時にも重宝します。

特にクロワッサンなど、普通の包丁で切るとペッタンコに潰れてしまうようなパンを切る時に。

まだ、ご家庭に持っていないという方は、ぜひ購入されることをお勧めします。

購入はこちらから出来ます↓

VICTORINOX ビクトリノックス トマト・ベジタブルナイフ 波刃 ブラック

以上「トマトを潰さずキレイにカット♪「トマトベジタブルナイフ」が凄い！」でした。

あなたの料理ライフに少しでもお役に立てれば私の喜びです。

でも、どうして鶏肉なんでしょうか？

牛肉や、豚肉だっていいはずなのに・・・

もちろん、唐揚げをするのに、牛肉や豚肉よりも鶏肉が一番美味しいからなんですが・・・

でも、なぜ、鶏肉が一番美味しくなるのでしょうか？

鶏肉は揚げると美味しくなる要素が「奇跡的に３つ揃っているお肉」なんです。

では、その３つの要素とは何か？気になるところですよね。

さっそく、見ていきましょう！

鶏肉が唐揚げにすると美味しい３つの理由

唐揚げを美味しくするための３つの重要なポイントは次のとおりです。

1. コラーゲンの量
2. 水分量
3. 脂の溶ける温度

では、具体的に鶏肉は他の肉と比べてどうなのでしょうか？

１．コラーゲンの量･･･やわらかさ

牛肉や豚肉に比べ、鶏肉が断トツでコラーゲン量が一番少ないんです。

そして、コラーゲンが少ないとやわらかく出来上がるんです。

コラーゲンといえば、「お肌のハリに良い」というイメージがありますが、タンパク質の一種で、熱を加えると（65度以上）、縮んで固くなってしまう性質があります。

つまり、コラーゲン量が多いほど、揚げた時に固くなってしまうんです。

コラーゲンの量を鶏肉（もも肉）と比べると、豚肉は2倍、牛肉にいたっては約4倍もあります。例えば、牛肉で唐揚げをつくった場合、鶏肉の４倍近くも固くなってしまいます。

出典：NHK「チコちゃんに叱られる」

２．水分量･･･ジューシーさ

牛肉や豚肉に比べ、鶏肉が水分量が一番多いんです。

そして、水分量が多いとジューシーに出来上がるんです。

水分量を比較すると、下の画像の通りに。

出典：NHK「チコちゃんに叱られる」

唐揚げは、揚げた瞬間に表面部分に壁ができ、中に水分が閉じ込められます。

閉じ込められた水分は肉汁となり、よりジューシーな唐揚げになるという訳です。

ちなみに、よりジューシーな唐揚げにするのに、鶏肉を水につけておいてから調理するという方法もあるんだそうです。【徹底検証！】水に漬けると鶏の唐揚げがめっちゃジューシーになるって本当？

３．脂の溶ける温度･･･味の感じやすさ

牛肉や豚肉に比べ、鶏肉が脂の溶ける温度がが一番低いんです。

そして、脂の溶ける温度が低いと舌の上で溶けやすいんです。

脂が溶ける温度は、鳥は30℃～、豚は35～40℃、牛は45℃～。

人の体温は大体３６℃なので、鶏肉の脂が一番口の中で溶けやすく、舌が肉の旨味を感じるため美味しいという訳なんです。

出典：NHK「チコちゃんに叱られる」

唐揚げが鶏肉なのは何故？まとめ

いかがでしたか？

鶏肉がなぜ唐揚げに適しているのかは、「コラーゲン量」「水分量」「脂の溶ける温度」の３つの要素が奇跡的に揃っているお肉だからでした。

これらのおかげで、「やわらかく」「ジューシーで」「口の中でとろける」唐揚げになるのでしたね。

鶏肉、豚肉、牛肉を、「コラーゲン量」「水分量」「脂の溶ける温度」の３つの要素で見てきましたが、鶏肉の次には豚肉も揚げてもなかなか美味しいのでは、と思います。

少し歯ごたえもあり、口の中でもとろける（鶏肉ほどではないにしろ）、豚カツが美味しい理由も納得がいきますね。

以上、唐揚げが鶏肉なのはなぜ？美味しい３つの理由でした。

なるほど！と思っていただけたら幸いです。それでは(^^)/

太さや長さ、形などいろんな種類のパスタ麺があります。

実は、美味しいパスタを食べるためには、ソースとの相性も考えて麺を選ぶことが大事なんですよ。

この記事ではパスタの中でも、日本人がよく食べるロングバスタの麺の種類とそれぞれに合った料理やパスタソースを紹介します！

一般的には、細いパスタはシンプル系でオイルベースなどが合い、太い麺には味の濃いソース、クリーム系やチーズなどの濃厚なソースが合います。

パスタを美味しく食べるには、麺とソースの相性も大事なのですが、それ以前に茹で方が上手に出来なければ元も子もありません。まずはパスタの種類をみていくまえに、美味しいパスタの茹で方をご覧ください。

ロングパスタ　美味しい茹で方　４つの注意点

ロングパスタ

ロングパスタとはその名のとおり長い紐状のパスタで、長さが25cmに揃えられています。

美味しく茹で上げるには次の４つに注意をしたいところです。（1人前のパスタ量は80～100gぐらいが目安）

１．茹でるお湯の量

たっぷりめのお湯で茹でることで麺がお湯の中で踊り美味しく茹で上がります。

目安は、

• 1人前・・・2リットル
• ２～3人前・・・3リットル

家庭の場合、それ以上の量を茹でる場合には分けて茹でた方がよいです。麺がくっつきやすくなり上手く茹で上げれません。

２．塩の入れる量

茹でるお湯の量に対して１％が目安です。つまりお湯1リットルに対して10g。

• 2リットルなら20g（大さじ教１杯）
• 3リットルなら30g（大さじ弱2杯）

※塩の分量は、大さじ１＝18g、小さじ１＝6gです。

３．あまり混ぜすぎない

麺をお湯に入れたらすぐに面全体がお湯に浸るようにします。その後すぐに混ぜ、麺と麺とがくっつかないようにします。あとは時々混ぜる程度で十分です。

あまり混ぜすぎると、麺の表面が壊れてしまいソースが絡みにくくなります。

※麺をお湯に入れる時のコツは、少しひねってからパッと麺を離すと、円状に広がって入ります。

麺の茹で方

４．茹で時間に注意

目安は表示時間より1分程早めに茹で上げます。あげる前に1本だけつまみ食いをして固さを見てみましょう。

麺の真ん中に少しだけ芯が残っているぐらい（アルデンテ）が、食べるときに余熱でちょうど良い固さでコシのある状態になります。

※冷製パスタの場合は、芯が残らない状態でしっかりと茹であげます。（固くなってしまうため）

それでは実際にロングパスタの種類とそれに合ったソース・料理を見ていきましょう！

ロングパスタの種類と組み合わせソース・料理

カッペリーニ

太さ：0.9㎜
形状：丸型（断面）

語源は「髪の毛」でかなり細目のパスタです。イタリア語の発音では「カペッリーニ」が近いんだそうですが、日本人には「カッペリーニ」の方が発音しやすいためか、こちらの発音で呼ばれています。

合うソース・料理は・・・コンソメ系のスープの具として。カラスミやキャビア、魚介など相性が良い。冷製パスタにも合う

トマト＆バジルの冷静パスタ

カッペリ ダンジェロ・・・カッペリーニをインスタントラーメンのように塊（かたまり）状にしたもの。「天使の髪の毛」の意味が語源に。

カッペリーニダンジェロ

リングイーネ

リングイーネ

太さ：短辺1㎜、長辺3㎜
形状：楕円（断面）

語源は「舌」で、弾力があり、モチモチとした触感があります。

合うソース・料理は・・・ジェノヴェーゼ、魚介のトマトソース、クリームソースなどよく合います。

リングイーネのジェノベーゼ

フェデリーニ

フェデリーニ

太さ：1.3mm
形状：丸型（断面）

語源は「糸」で細目の部類に入ります。

合うソース・料理は・・・アーリオ・オーリオ（ペペロンチーノ）などオイル系のソース、ジェノベーゼと相性が良いです。冷製パスタとしても使えまず。

ペペロンチーノ

ジェノベーゼ

スパゲッティーニ

スパゲッティーニ

太さ：1.6㎜
形状：丸型（断面）

語源は「紐（ひも）」。スパゲッティの少し細いタイプの麺です。日本ではスパゲッティと並びパスタの定番的な存在。

合うソース・料理は・・・基本的には、万能パスタでいろんなソースに合います。スパゲッティより細目なので、シンプルなトマトソースなどがより合うでしょう。

茄子とチーズのトマトソース

スパゲッティ

スパゲッティ

太さ：1.9㎜
形状：丸型（断面）

日本人にとってもっともポピュラーで馴染みの深いパスタといってよいでしょう。

合うソース・料理は・・・基本的にはどんなソースとでも合わせやすい万能パスタ。スパゲッティーニよりも太いスパゲッティーはクリーム系など濃厚なソースとの相性が抜群。

クリームきのこパスタ

クリーミーカルボナーラ

フェットチーネ（タリアテッレ）

フェットチーネ

太さ：5～10㎜（幅）
形状：平ぺったい

語源は「薄切り」「切る」。イタリア南部ではフェットチーネ、北部ではタリアテッレと呼ばれています。

フェットチーネは「薄切り」、タリアテッレ「切る」という意味が由来。日本の「きしめん」に似ています。あらかじめトマトやホウレン草などを練り込んである麺もあります。

合うソースや料理法・・・ミートソースやカルボナーラなどコクのあるソースとの相性が抜群。クリームソース系がしっくりと味わえるパスタです。

鮭の燻製クリームソース

パッパルデッレ

パッパルデッレ

太さ：20mm（幅）
形状：平ぺったい

きしめん状の形のパスタで、タリアテッレの2倍ほど幅広い。イタリア語で「たくさん食べる」「食いしん坊」という意味が語源に。

合うソースや料理法・・・ミートソースやコクのあるソースとの相性が抜群。クリーム系のソースもよく合う。また、ボローニャ風ミートソースにもピッタリ。

ミートソースのパッパルデッレ パルメザンチーズたっぷりがけ

卵が固まっちゃう～

コクがないんだよね～

なんて悩んでいませんか？

実は、あの工程さえ間違えなければ、自宅でも卵が固まらず、クリーミーでコクのあるカルボナーラが食べられるんですよ！

みんながやってしまいがちなミスとは卵をかき混ぜる工程。火を入れたまま麺と黄身を合わせていませんか？下記の順で説明していきますので順にご覧ください。

1. 準備（材料、道具）
2. 作り方

１．準備

道具と材料を準備しましょう。ソース作り・面茹で・炒めと仕上げの３パートに分けて調理しますので、パートごとの道具と材料を準備ください。

道具

• 菜箸
• 計量カップ

１．ソース作り用

• ボウル
• 泡だて器
• ペッパーミル（※あれば。黒コショウを挽くのあると風味が違います。）

２．麺茹で用

• なべ（深めのフライパンでもOK）
• ザル

３．炒めと仕上げ用

• フライパン（大き目 まぜやすくするため）

材料（１人分）

１．ソースの材料

• 生クリーム　・・・50cc
• 卵（黄身）　・・・1個
• パルメザンチーズ（粉）・・・15g
• 黒コショウ　・・・お好みで（私はたっぷり♪）

２．麺の材料

• パスタ（1.6㎜）・・・100g
• 塩　・・・水１リットルに対し小さじ２

３．炒め・仕上げの具材

炒め

• オリーブオイル　・・・大さじ１杯
• にんにく　・・・1かけら（スライスにしておく）
• ベーコン　・・・40g（厚切り）
• バター　・・・10g

仕上げ

• 塩　・・・適量
• パルメザンチーズ　・・・お好みで
• パセリ　・・・彩り程度

２．作り方

①ソース作り

ボウルに材料１（生クリーム・卵黄・黒コショウ・パルメザンチーズ）を順にいれ、泡だて器でよくかき混ぜます。

②麺を茹でる

①のソースが準備できたら、鍋にたっぷりめのお湯を沸かし、塩とパスタを入れます。（１リットルのお湯に塩小さじ２）

③具材をいためる

パスタを茹でている間に（約8分）、仕上げ前の準備（具材を炒めておく）をしておきます。

１．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火をいれます。（ニンニクが油に香りを移すためにコールドスタートします）

２．厚切りにしてあるベーコンをよく炒めます。

３．ベーコンに少し焦げ目が付いたら火を止めてバターを入れて仕上げ前の準備OK。

仕上げ

失敗しないための重要ポイントが2つあります。

１．茹で上がったパスタを、お湯を少し残し気味に切り、③のフライパンに入れます。【ポイント1】ここでフライパンに火をいれてはいけません。（卵が固まらないようにするため）

２．①のソースも入れ、ひたすらよく混ぜます。【ポイント2】よく混ぜることによって、乳化（油と水分が混ざる）させます。これが生クリームとベーコンの旨味を含んだ油とが乳化することでクリーミーで且つコクのあるカルボナーラができます。

３．味見をして、塩気が足りなければ、塩を足して調整します。

４．お皿に盛りつけて、お好みでパルメザンチーズ、黒コショウを。彩りにパセリをかければ、クリーミーカルボナーラの完成！

あとがき

卵が固まらない、クリーミーでコクのあるカルボナーラを作るコツは２つのポイントがありました。

１．ソースにパスタと卵の黄身を合わせるときに、火を決していれないこと。

２．とにかくよくソースとパスタ、黄身をかき混ぜて乳化現象させること。

この２つのポイントに気を付ければ、おいしいカルボナーラができること間違いなしですよ！ぜひ試してみてください。

以上「カルボナーラの作り方　クリーミーで卵が固まらないようにしたい方必見！」でした。それでは！

普通のトマトよりも栄養価が高いって知ってましたか？

5月16日放送の「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日）で、『医師100人が選んだ！本当に体に良い夏野菜ベスト5』で4位にランクイン、プランターでも簡単に栽培できるミニトマトですが、実はその効能が凄いんです！

その効能＆栄養を最も効率よく吸収するための調理法と併せてご覧ください(^^♪

「林修の今でしょ！講座」で、ミニトマトのすごい効能＆最も効率よく栄養を摂取するための調理法を紹介してくれたのは“東大ママドクター”伊藤明子先生。

引用元：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

東京大学医学部附属病院の小児科のドクターで2児の母親である伊藤先生。

そんな彼女ならでは視点から、とてもわかりやすくミニトマトのすごい栄養・効能と調理法を伝えてくれました。

ミニトマトの栄養・効能・調理法

ミニトマトの栄養って？

見た目かわいいミニトマトなんですが、本家？普通のトマトよりもあらゆる栄養面で上を行くまさにスーパートマトなんです！

リコピンに関しては

なんと、トマトの3倍も！

その他にも

• カロテン　・・・1.8倍
• ビタミンB2・・・2.5倍
• 食物繊維　・・・1.4倍
• ビタミンC・・・2倍以上

すっすごい！本家のトマトはタジタジですね。

トマトとミニトマト（100gあたり）の栄養価の比較

引用元：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

リコピンの効能は？

ところで、トマトの3倍もあるリコピンってどんな効能があるんでしょうか？

１．抗酸化作用が強力・・・体がサビていく（酸化）のを防ぐ。

２．ガンを抑える

３．腸内環境を整え便秘に良く、免疫力をあげる・・・食物繊維が豊富。

といった効果があります。

そんな凄い栄養の持ち主ミニトマト、その栄養と効能を効率よく吸収するための調理法があったら知りたいと思いませんか？

実は、栄養を最大限に引き出せる調理法があるんです。その調理法は・・・

ミニトマトの栄養を最大限にする調理法

次の２つの調理法を組合わせれば、より効果的にリコピンと他の栄養素を摂取！

①切り刻んで食べる。

そのまま食べるより、刻んで食べることで栄養の吸収がよくなるんです。

皮の部分にリコピンとその他の栄養分がたくさん含まれています。

ミニトマトの皮は厚く、切り刻むことで細胞壁を壊します。皮の中にあるリコピンなどの栄養分が外ににじみ出てきて、より吸収されやすくなるんです。

また、切ったらすぐに食べてください。リコピンやビタミンCは空気に触れることで、栄養がどんどんと壊れてしまうので。

②オリーブオイルで絡める。

リコピンは油に溶けやすく、その油に溶けたリコピンは身体に吸収されやすくなるんです。

さらに、オリーブオイルがリコピンをコーティングしてくれ、空気にふれて酸化を防ぐ効果と、胃酸からリコピンを守り小腸まで届き、まさに一石四鳥♪

ミニトマトの保存法は？

冷蔵庫で保存するよりも、常温（室温）で保存するのがおススメです！（10℃以下の冷蔵庫に入れると低温障害に）

追熟しやすく、甘み・栄養価がアップするそうです。

保存期間の目安は

夏：２～３日間　　冬：7日間程度

あとがき

夏野菜の定番トマト。

そのトマトのなかでも通常の大きさよりも、リコピンを含めその他いろんな栄養素において優れているミニトマト。

東大ママドクターの伝えてくれたミニトマトの調理法で、ぜひとも効率よく栄養を摂取して、健康生活を送ってくださいね！

以上「ミニトマトの栄養・効能とそれを効率よく最大限に引き出せる料理法」についてお伝えしました。

実はその中でも、赤パプリカが一番栄養価が高いって知ってましたか？

「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日）で、『医師100人が選んだ！本当に体に良い夏野菜ベスト5』で紹介！

番組では、そのすごい効能と最も効率よく栄養を吸収できる最強レシピが紹介されました(^^♪

さて、そのすごい効能と栄養、またそれを効率よく摂取する調理法ですが、見たいと思いませんか？

「林修の今でしょ！講座」で、『赤パプリカのすごい効能と栄養、それを最も効率よく摂取するための調理法』を紹介してくれたのは“東大ママドクター”と呼ばれている、伊藤明子氏。

引用元：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

彼女は東京大学医学部附属病院の小児科医であり、2児の母親でもあります。

その両方の立場からの視点より、とてもわかりやすく栄養面と調理法を紹介してくれました。

赤パプリカの効能と調理法

見た目にかわいらしい赤パプリカですが、まずは、どんなすごい効能があるのか見ていきましょう！

★赤パプリカのすごい効能とは

まず、凄いところは、ビタミンCの量がハンパないんです！（パプリカ1個でミカン約7個分も）

そのビタミンCの効能の中でも、特に紹介したいすごい効能は次の２つ

１．アンチエイジング。肌の若返り。・・・遺伝子のコピーミスを防いでくれます。コピーミスが加齢、老化現象につながります。

２．夏の日焼け、肌荒れを撃退！

★パプリカの色の違いは何？栄養は赤が一番！

ちなみにパプリカの色は10種ほどあるのですが、収穫の時期で色が変わっていくのだそうです。

成長につれ緑→黄→赤色になり、赤パプリカがもっとも栄養が凝縮されているのだそうです。

さて、せっかくのそのスゴイ効能を調理法で無駄にしてしまってはもったいないですよね。どんな調理法赤パプリカを召し上がるのが効率よく栄養を摂取できるのでしょうか？

★赤パプリカの栄養を効率よく摂取する調理法

伊藤明子先生が教えてくれた最強レシピは

「赤パプリカの美人煮浸し」

引用元：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

赤パプリカとピーマンを煮てかつお節をのせた家庭の主婦にも簡単にできそうな一品でした。

料理のポイント

１．柔らかくなるまで煮る・・・甘みを引き出し、煮汁にビタミンCが溶けます。（煮汁は捨てないでね）

２．かつお節をかける・・・ビタミンCが溶け込んだ煮汁を吸い込み、かつお自体のタンパク質が摂取でき、一石二鳥♪。

３．パプリカを縦に切る・・・縦に切ることで繊維に沿って切り、苦み成分が出にくく、お子さんでも食べやすくなります(^^♪

赤パプリカは縦に切りましょう！

赤パプリカのNGな調理法とは

サっと湯通し するのはNGです。お湯と共にビタミンCが流れてしまいます。もったいない・・・

あとがき

これからますます暑くなっていく5月。またこの季節は1年でもっとも紫外線の強い時期だといわれます。

赤パプリカのたっぷりのビタミンCを効率よく吸収して、アンチエイジング＆夏の日焼け・肌荒れを撃退してくださいね！

以上「赤パプリカのすごい栄養と効能、その栄養を最も効率よく吸収するための最強レシピ」をご紹介しました。

そんな「ふわとろ半熟オムライス」憧れちゃいますよね。

実は、あるコツを知ればあなたにも簡単に作れちゃうんです。

私は、かつて行列のできる有名なオムライス専門店に3年ほど店長として勤めていました。過去にテレビに何度か出たことのある愛知県では有名なお店です。

そのオムライス専門店で働くまでは、調理の仕事をしたことありませんでした。お客さんに半熟のふわとろオムライスを提供するために入社して1か月間は毎日まかないで作り続け、商品として出すことができるようになりました。

作り方にはコツがあるのですが、その中でも誰にでも出来るようなチョッとした技があります。お店の様にとはいかないまでも、あなたにも「ふわとろ半熟オムライス」が作れてしまうと思います。

それではご覧ください！

ふわとろ半熟卵オムライスの作り方

まずはこちらの動画で手順を確認してみてください。

下準備篇

【道具】

• フライパン（直径22cm前後のが作りやすい）
• 菜箸
• ボウルと泡立て器

【材料（1人前）】

• 卵・・・2個（Lサイズ）
• ごはん・・・茶碗1膳分
• サラダ油・・・適量

【食材下準備】

１．卵をよく泡立て器でかき混ぜます。※卵には何も入れません。

２．ごはんを皿にもって、形をつくっておきます。※ギュッと押さえるのはNGです。形を作る程度に軽く押さるのがコツ、ご飯がパラッとしてオムライスを美味しくいただけます。

さぁいよいよ、ふわとろ半熟オムライスのメイキングにはいります！

フライパン編

①フライパンに火（強火）をいれ、サラダ油を入れます。

②サラダ油がスーっとフライパンの上で動くぐらいに温まったら、卵を投入します。

③フライパンは前に傾けた状態にしておきます。

※コツ１・・・フライパンはずっと傾けておきます。

④菜箸でよく卵をスクランブルします。この時常にフライパンは前後にゆすっています。

⑤やや卵が固まり始めたら、菜箸で卵の周り１周はがすような感じでなぞります。

⑥卵を返します。

※コツ２・・・フライパンの底（体に近い側）を「コン、コン」とコンロの支える部分に当てると、簡単に卵が返ります。

⑦フライパンの持ち方を、ごはんに乗せやすい持ち方に変えます。

普通の持ち方から

のように持ちかえます。

⑧フライ返しを使って卵の右側を支えながらそっとごはんの上に乗せます。

⑨卵が固まらないうちにナイフで切れ目を入れれば、ふわとろ半熟オムライスの完成です♪

いきなり卵を巻くのは難しそうという方は、本物の卵を使う代わりに、ふきんをフライパンの上に敷いて、返す練習をするとよいかもしれません。※この時はあくまでも卵を返して巻く練習なので、コンロに火はつけないでください。火事になると大変です。

あなたが家庭で「ふわとろ半熟オムライス」成功することを願ってこの記事を終わりにします。最後まで記事を読んでくださりありがとうございました。

実は、この鮭ですが、誰でもフライパンを使って、ふわっと美味しく焼きあげる方法があるんです。
これを知らなければ、あなたの人生損してますよ。（ちょっと、おおげさな言い方ですみません）

『ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～』（テレビ東京）で９月１４日にオンエアされた「知って得する鮭の新常識スペシャル！」というテーマで、秋の味覚「鮭」を題材にした「最強の焼き鮭の作り方」が紹介されました。

あなたにも、家庭で簡単に鮭が美味しくフライパンで焼けるよう、「ソレダメ」を参考に『鮭の美味しい焼き方』をお伝えします。

ダイヤモンドコーティングで摩耗に強い！【ダイヤモンドコートフライパン】

大まかに次の２つに分けて説明をしていきますね。

1. 「鮭の選び方」
2. 「焼き鮭の美味しいフライパンでの焼き方」

では順にご覧ください！

鮭の選び方

１．まずは種類を決める

日本でよく食べられている鮭の種類は下記の５つです。

・アトランティックサーモン　・・・寿司、ステーキなどにつかわれ高級
・キングサーモン
・銀鮭　・・・値段が手ごろ、おにぎりの具に最適
・紅鮭　・・・身が厚く、塩焼きに向いている
・白鮭

秋の味覚におススメなのが「白鮭」で、でこの時期とれる白鮭を「秋鮭」と言います。
その中でも「生秋鮭」は鮮度が抜群！

２．次に形を見て選ぶ！

「生秋鮭」だからといって適当に選んではダメです。
鮭の切り身の形を見てみると、次の２種類あり、調理方法によって選びます。
①半月型

②片方が細い（内臓が抜いてあるため）

①（半月型）はしっぽの部分で、鮭が泳ぐために筋肉が発達していて身が固く脂肪分もすくないので、味もさっぱり・荷崩れもしにくので「鍋料理」に向いています。

②（片方が細い）は腹の部分で、脂も多く、全体的に身が柔らかいので「ムニエル」や「フライ」などに向いています。

ですので、焼き鮭にむいているのは②の部分です。

焦げ付きにくいのでお手入れ簡単【ダイヤモンドコートフライパン】

フライパンでふわっと美味しく！「焼き鮭」の焼き方

「ソレダメ」の番組内で、鮭の料理方法は？と街角でのインタビューがありましたが、「焼き鮭」「ムニエル」「塩焼き」「ちゃんちゃん焼」といったところでした。

その中でも「焼き鮭」のふわっと美味しくフライパンでの焼き方を紹介します。
番組で教えてくれた講師は、料理研究家の浜田陽子氏。

※鮭は、記事の上でお伝えした「選び方」で「秋鮭」の②の形の物を使います。

１．下ごしらえ

①鮭を乳酸菌飲料に浸す。
まずは焼く前に鮭をふっくらさせるために下ごしらえをするのですが、なんと、乳酸菌飲料に浸すのです。
（乳酸菌はタンパク質を柔らかくする作用があるため、ふっくらさせることができる）

乳酸菌飲料なら何でもOKで、濃さは原液でも薄めて（５倍まで）も良く、焼いたときに甘くならないか気になるところですが、加熱の状態でなければ糖分染み込んでいかないので大丈夫とのこと。

②２０分浸したら、表面の水分を軽くペーパータオルで拭く。

③皮にお酢を塗る。
皮をパリッと焼くために、皮の表面にお酢を塗ります。
お酢を塗ると、タンパク質が柔らかくなり、表面の水分が蒸発しやすくなります。
これで皮まで美味しく食べれるようになります。

④２分経ったら、表面をキッチンペーパーで軽く。

⑤下味の塩をふり、１０分置く。
この１０分という時間は実はとても大事で、塩をふってすぐに焼くのはNGです。
１０分置くことで魚の臭みが抜けます。
この時、水分が少し出てくるので、必ず軽く拭きとってください。

２．鮭をフライパンで焼く

①油をひかず、皮を下にして焼く。

②フライパンに蓋（ふた）をする。
蓋をすることで蒸し焼きにします。

③強火で１分皮を焼く。

④弱火にして３分じっくり焼く。

⑤蓋をはずして、鮭の身をひっくり返す。

⑥最後に蓋をして、強火にして１分焼く。
身に焼き色がついてら、ふわっとパリッと焼き鮭のできあがり！！

画像：「ソレダメ！あなたの常識は非常識！？」より

番組の出演者たちは、焼き鮭を食べて「柔らかい！」「この感じの鮭食べたことないわ」「こんな美味しいの！皮」など大絶賛でした。
以上、「鮭をふっくらとフライパンを使った焼き方！～」でした。

あとがき

いかがでしたか？

さっそく、我が家でも、早くこの方法で調理して「ふわっとパリッと焼き鮭」食べてみたいです。
あなたも、ぜひ、ご家庭でお試しください！

最後まで記事を読んでくださりありがとうございました。