しかし、この２つの病名、違いがよくわからないという人も意外にいるのではないでしょうか？

私もどっちがどうなのか、しっかりと理解していませんでした。そこで、脳卒中と脳梗塞の違いを調べてみました。

「卒中」と「梗塞」の漢字の意味を知れば、２つの違いがわかりやすいと思います。

それでは、脳卒中と脳梗塞の違い、意味について一緒に見ていきましょう。

脳卒中とは

脳の「血管」に問題が生じ、脳の機能に重大なトラブルを起こす病気。

正式には脳卒中ではなく、「脳血管障害」といいます。

脳の機能にトラブルを起こすことで、障害が残ったり、最悪の場合は死に至る怖い病気です。

脳卒中は脳の血管障害の総称であり、主に以下の3つに分類できます。

１．脳梗塞（血管が詰まる）

２．脳出血（脳内の血管（細い）が破れる）

出典：千葉脳神経外科病院HP

３．くも膜下出血（クモ膜：脳の表面の血管（太い）が破れる）

出典：千葉脳神経外科病院HP

「卒中」の意味

脳卒中という言葉はよく知られていますが、なぜ「卒中」という漢字が使われているのでしょうか？

「卒」は「突然」、「中」は「倒れる」の意を表します。つまり、卒中は「突然倒れる」という意味で、少し前までは全く元気に仕事や生活をしていたのに、突然発症するということで「脳卒中」は昔から恐れられた症状だそうです。

これは中国が発祥の言葉だそうですが、西暦760年の日本の書物にすでに見られるということです。

脳卒中は長らく死亡原因の１位でしたが、薬などの開発により正常な血圧の維持、塩分の摂取を控えるようになったことなどで、現在は死亡率は下がってきており、ガン、心臓病についで３位となりました。

しかし、脳卒中の発症率自体は下がっていないので、脳卒中の患者が増加しているという状態になっています。

脳梗塞とは

脳梗塞とは、脳卒中（脳血管障害）のうちの１つで

脳の血管の詰まりなどによって血のめぐりが悪くなり、脳組織が酸素欠乏や栄養不足をおこし、脳の組織が壊死（えし）してしまう状態

を言います。

「梗塞」とは「かたい枝、ふさぐ」という意味で、血管をふさいで詰まってしまう症状で脳梗塞に。

脳梗塞は主に以下の２つのパターンに分かれます。

１．脳塞栓

出典：千葉脳神経外科病院HP

２．脳血栓

出典：千葉脳神経外科病院HP

この脳梗塞は、脳卒中のなかでも一番多い症状とみられ、日本におけるある病院の調査データーでは、入院中あるいは外来の148万人の脳卒中患者を調べたところ、脳梗塞が約75％、脳出血が15～20％、くも膜下出血が5～10％という調査データが出たそうです。脳卒中の約4分の3は脳梗塞ということになります。

あとがき

いかがでしたか？

「脳梗塞」と「脳卒中」の違いがわかりましたでしょうか？

脳卒中は、脳血管障害が正式な医学用語であり、脳梗塞を含めた脳の血管障害の総称でした。

また、脳梗塞は脳卒中の中の一つの症状であり、またその中でも一番多い症状で脳の血管が詰まることによって脳組織が壊死（えし）してしまう怖い病気でした。

以上で「脳梗塞と脳卒中の違い」についてお伝えしました。それではまた。

もし、間違った使い方をしていると恐ろしい病気の原因にもなってしまいます。

健康のためにぜひ正しい使い方で食用油を扱いたい、というあなたに朗報です！

「林修の今でしょ！講座」で、食用油の正しい使い方を「国民が疑問に思うベストランキング９」形式にて解説されました！

健康に良い「正しい食用油の使い方」とは、いったいどんな使い方なのでしょうか？

ぜひご覧ください！

「林修の今でしょ！講座」では「日本国民！4大油正しい取り方検定」として、正しい食用油の取り方を紹介。

国民の食用油に関するよくある疑問１位～９位のランキング形式で、食用油を研究して20年という麻布大学 生命環境科学部 食品生命科学科 教授の森口徹氏が解説してくれました。

出典：麻布大学HP

食用油の正しい使い方

4大食用油は「サラダ油」「オリーブオイル」「えごま油」「亜麻仁油」。

では、よくある食用油の悩み・疑問と正しい使い方を、1位から順に見ていきましょう！

食用油の悩みランキング　１位

“オリーブオイルのカロリーはサラダ油より低い？”

ヘルシーというイメージの強いオリーブオイルですが、カロリーもサラダ油より低いのでしょうか？

実は、オリーブオイルのカロリーもサラダ油のカロリーも同じ。

油は種類を問わず全て「１ｇ＝約9kcal」なんです。

食用油の悩みランキング　2位

“サラダ油は何回使い回しできるのか？”

この疑問の答えは　0回 。

1度でも使った油は 酸化してしまいます。その油を使い続けると、動脈硬化や肌荒れの原因に。

「1回使っただけで捨てるなんてもったいない・・・」とつい使い回ししたいところですが、健康のためには、サラダ油の使い回しはしない方が良い！のです。

「1回だけ使って捨てるなんてもったいない！」そんな方に、揚げ物の時に使える節約術を紹介♪

フライパンを使って揚げます。油の量は具が半分浸るていど入れます。

そして、具を半面ずつひっくりかえして揚げます。普通、揚げ物をする時はタップリの油にくぐらせると思いますが、この方法でも十分に揚げることができ、いつもの半分以下の油の量で揚げることができますよ。

出典：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

ちなみに、「サラダ油」というのは、元々はサラダにかけて食べるために作られたのが名の由来。サラダ油の特徴として、「熱に弱く酸化しやすい」ということで、元々揚げ物には向かないんですね。

食用油の悩みランキング　３位

“油はどこに保存すればいいの？”

油の保存場所として最適なのは

シンクの下 がおススメです！

コンロの脇などに置いている人も多いかと思いますが、コンロ脇は明るく光が当たり、コンロの火の近くにもなり保存場所としては向いていません。保存場所を間違えてしまうと、体に悪影響もでますのでシンク下に保存してくださいね。

ちなみに、油が酸化してしまう３つの条件とは・・・

1. 熱
2. 空気
3. 光

シンクの下は、台所では温度も低く暗い場所なので、油を保存するのに最適な場所なんですね。

食用油の悩みランキング　４位

オリーブオイルは種類によって栄養は違うの？

なんと、栄養の成分はほとんど一緒。

オリーブオイルには、「エクストラバージンオイル」や「ピュアオリーブオイル」などいくつか種類があり、値段にもかなりの違いがあります。栄養も種類によって違うように思えますが、実は「香り」や「風味」が違うだけで栄養の成分はほとんど変わらないんです。

食用油の悩みランキング　５位

「えごま油」「亜麻仁油」は運動前、運動後どちらに摂るのが良いの？

オメガ３系の油は脂肪燃焼を助けてくれる効果があるのですが、いつ摂るのがタイミングがいいのでしょうか？

運動前にとるのがより脂肪燃焼するのに効果的！

ちなみに運動する４時間ほど前に摂るのが理想的です。

食用油の悩みランキング　6位

油っこいものを朝に食べてもいいの？

実は、油は 朝に摂るのが理想 なんです！

朝から油っこいものを食べると体に悪そうな感じがしますが、朝に摂るのがおススメです。

油の役割は主に以下の３つ

• 皮膚の保護・再生
• 細胞膜の構成
• 体内のエネルギー源

一日の活動のスタートである朝にとるのがおススメです。ただし、余った油は脂肪になるので、摂り過ぎには注意しましょう！

食用油の悩みランキング　７位

“えごま油・亜麻仁油はどんな食材と一緒に食べるのがよいの？”

ニンニクと一緒に食べるのがおススメ！

認知症予防の効果がUPします。

ニンニクの中に含まれているビタミンB6が認知症予防に効果が。

ビタミンB6の他にも、「ビタミンB12」「葉酸」といった成分が認知症のリスクを高める成分を減少させます。

ここで注意したいことが。オメガ３脂肪酸が含まれる「えごま油」や「亜麻仁油」と、ビタミンB6を含むニンニクなどの食材をセットで摂取することが、認知症予防に効果が。

アラブ首長国連邦とイギリスの研究チームが発表した実験によると、「ビタミンB6」「ビタミンB12」「葉酸」の認知症予防への効果は、オメガ３脂肪酸（えごま油・亜麻仁油などに含まれる）が足りている人は効果があり、足りていない人は効果が見られなかったという結果に。

ちなみに、ビタミンB6、B12、葉酸を含んだ食材は

• 「ニンニク」・・・B6
• 「鮭」「しじみ」・・・B12
• 「枝豆」「モロヘイヤ」・・・葉酸

つまり、認知症予防には、これらの食材と「えごま油」「亜麻仁油」などを一緒にとると効果がUPです。

食用油の悩みランキング　８位

“オリーブオイルは揚げ物に使ってもいいの？”

オリーブオイルは揚げ物に使ってもOK！

むしろ、オリーブオイルは揚げ物向きの油で、サラダ油に比べてはるかに熱に強い油なんです。

「オリーブオイルって、加熱しても栄養素は大丈夫？」「そのままのほうが栄養があるんでは？」など疑問を持つ人が多いと思いますが、意外な答えでしたね。

ちなみに、油には、熱に強く酸化しにくい油と、熱に弱く酸化しやすい油があるんです。

油の成分は主に脂肪酸という成分でできていて、その脂肪酸の種類によって熱に強いか弱いか性質が分かれます。

ではどの油が熱に強く、熱に弱いのでしょうか？

◎熱に強い油

・・・オメガ９脂肪酸 オレイン酸

• オリーブオイル
• 米油
• 菜種油

△比較的 熱に弱い油

・・・オメガ６脂肪酸 αリノレン酸

• 大豆油
• サラダ油
• ごま油

×熱に弱い油

・・・オメガ３脂肪酸 リノール酸

• えごま油
• 亜麻仁油（あまにゆ）

番組では、熱による油の酸化の度合を測る実験検証が。

出典：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

食用油の悩みランキング　９位

“えごま油や亜麻仁油は加熱しても栄養は大丈夫？”

少しの加熱であれば大丈夫です。

短時間（5分ぐらいまで）の炒め物や、スープや味噌汁に入れるのはOK！

適量は1日小さじ1杯程度。

あとがき

いかがでしたか？

食用油といっても色々な種類があり、熱に強い油や弱く酸化しやすい油などがありました。

酸化すると体に悪く、まちがった保存方法や使い方をすると動脈硬化など恐ろしい病気になる原因にもなります。

逆に、正しい使い方をすれば健康のためにはとても良いので、正しい保存方法・調理法を実行したいところですね。

以上が「健康に良い“食用油の正しい使い方”」についてお伝えしました。

そんな疑問もっていませんか？

そもそも「酸化」ってどんな意味なんでしょうか？

「林修の今でしょ！講座」で、食用油を研究して20年という麻布大学 生命環境科学部 食品生命科学科 教授の森口徹氏が講師として登場。食用油の酸化のことをわかりやすく解説してくれました。

出典：麻布大学HP

森口徹氏のプロフィールはこちら

酸化とは

よく「酸化」という言葉を耳にすることがあると思います。

一体どういう意味なんでしょうか？

酸化とは、「物質に熱が加わることで酸素（O2）と結びつく現象」等を言います。

例えば、鉄を燃やすと、空気中の酸素が鉄と結合し、酸化して錆びてしまいます。

番組では、森口先生が「油の酸化＝鉄が錆（さ）びる」と表現していました。

鉄が酸素と結びつくことで錆びてしまいボロボロに。これと同じようなことが油にも言えると解説。

引用：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

熱が加わると、空気中の酸素が結合。

引用：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

油が酸化した状態に。

なぜ酸化した食用油は体に悪いのか？

私たち人間の体は、「細胞」でできていますよね。そして細胞ひとつつひとつに膜があります。その膜はすべて「油」でできているんです。

酸化してしまうと、この細胞の膜が硬くなってしまうんです。

細胞の膜が硬くなってしまうとこんな問題がおこります。

細胞は、外から必要なものを取りこんだり、逆に不要なものを外へ出したりするのですが、その時に膜が硬くなると、出し入れがスムーズにいかなくなってしまいます。

つまり、酸化すると細胞の膜が硬くなり、細胞の新陳代謝が悪くなってしまうんです。

酸化した食用油を取り続けるとこんな怖いことが・・・

• 肌　→　カサカサに
• 血管　→　動脈硬化
• 脳　→　認知機能の低下

など、体のすべての機能を低下させてしまいます。

酸化した食用油って、こんなに体に悪いんですね。

最後に

いかがでしたか？

揚げ物などで使う油、今まで使い回しなどしていた方も結構みえるのではないでしょうか？

しかし、食用油は一度熱が加わると酸化してしまいます。この酸化した食用油は体にとっても悪いんですね。

もったいないようですが、病気や老化が進んでしまっては身も蓋もありませんね。

最後まで記事を読んでくださりありがとうございます。

以上「酸化した油について」お届けしました。

「林修の今でしょ！講座」の「医師100人が選んだ本当に体に良い夏野菜ランキング」で見事1位に！

王様の野菜ともよばれるこの夏野菜。モロヘイヤの栄養価が高いというのは聞いたことがありましたが、お医者さんも夏野菜の中で一番におススメするモロヘイヤって、やっぱりすごい栄養なんですね！

そんなモロヘイヤのすごい栄養と効能、またそれを最大限に引き出す食べ方を「林修の今でしょ！講座」で、講師の東大ママドクターこと伊藤明子さんが紹介してくれました。

是非、モロヘイヤの効能や栄養を効率よく吸収するための食べ方を知って、健康になりましょう！

モロヘイヤの原産地はインドやエジプトを中心とした中近東。アラビア語で「王様の野菜」という意味だそうです。

その昔古代エジプトの時代、「どんな薬を飲んでも治らなかった病を抱えた王様が、モロヘイヤのスープを飲んだら治った」という伝説があり、そこから「王様の野菜」と呼ぶようになったという説があります。

モロヘイヤの栄養

• カルシウム・・・骨粗しょう症予防、イライラの解消、精神安定。
• カロテン（ビタミンA)・・・抗酸化作用、老化防止、動脈硬化防止、抗がん作用、疲労回復、視力の維持回復、皮膚や粘膜の健康維持。
• ビタミンB群・・・疲労回復、夏バテ予防。
• ビタミンC・・・抗酸化作用、美容。
• ビタミンE・・・コラーゲンの生成、美肌効果。
• ビタミンK・・・血液の凝固、骨粗しょう症予防。
• 食物繊維（ネバネバ成分ムチン）・・・胃や鼻・口などの粘膜を強化。腸内環境の改善。免疫力のアップ

といった栄養素が特に豊富。

その中でも「カルシウム」「ビタミンK」「カロテン」はトップクラス！カルシウムに関してはなんと「生めざし」や「しらす干し」を上回り、カロテンはあの人参よりも多いんです。

上記の他にも、葉酸（250μg）、パントテン酸（1.83mg）カリウム（530mg）マグネシウム（46mg）鉄（1.0mg）亜鉛（0.6mg）といったミネラルなどの栄養素があるスーパー野菜です。
※（　）内は100gあたりの含有量。五訂日本食品標準成分表を参照。

また、モロヘイヤを刻むとネバネバになりますが、あのネバネバ成分はムチンといい、水溶性食物繊維に分類されます。

そしてエネルギー量は38kcal（100g中）と低カロリー。
※ご飯は168kcal（100ｇ中）

カルシウムの量、野菜なのに凄すぎる・・・

引用：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

さて、栄養素がすごいことはわかりましたが、その栄養素たちにどのような効能があるのでしょうか？

モロヘイヤのすごい効能

骨粗しょう症予防

カルシウムが生めざしやしらす干しを上回る含有量のモロヘイヤ。

この豊富なカルシウムの他にもビタミンKが豊富。このビタミンKはカルシウムが骨に沈着する際に役立ち、丈夫な骨作りには欠かせない栄養素。カルシウムとビタミンKを共に含んでいるモロヘイヤは、まさに骨粗しょう症予防にもってこいの野菜なのです。

※ビタミンKはその他に血管内の凝固を防ぐ役割があります。

精神の安定

カルシウムには骨を丈夫にする働きの他にもイライラの解消といった、精神を安定の効果があります。

美容・アンチエイジング効果

アンチエイジング対策で知られる抗酸化成分のポリフェノールも多く含まれています。また、ビタミンCも豊富で、美肌効果もあり、美容食材としても注目されています。

夏のだるさ・夏バテ予防

ネバネバ成分のムチンが胃の粘膜の保護し、消化を助けてくれます。消化不良の防止・食欲増進の効果があり、夏バテに効果的です。また、疲労回復に効果があるビタミンB群、ビタミンB1、B2、B6も豊富で、夏バテしにくい体に♪

目に良い

目に良いといわれるビタミンACE（エース）つまりビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥを豊富に含むモロヘイヤ。目に美味しい野菜なのです。

貧血予防

鉄分も多く含み（ほうれん草の約１／２）貧血の予防に効果的です。

動脈硬化・高血圧予防

カロテンやビタミンEには活性酸素を除去してくれる働きがあります。血液の酸化を防いでくれ、若々しい血管を保ち、動脈硬化や高血圧を予防する効果があります。

老化防止・ガン防止

人参よりも多くのカロテンを含む、トップクラスの含有量を誇るモロヘイヤ。カロテンには強い抗酸化作用があり、老化防止やガンの抑制する効能があります。

血液を綺麗にする

ビタミンEの含有量も野菜の中ではトップクラス。このビタミンEには、強い抗酸化作用があり、血液を綺麗にして血栓を防いでくれます。

成人病予防

ネバネバ成分のムチンが、血糖値やコレステロール値の上昇を抑える効果があり、成人病予防に効果的。

風邪など病気予防

カロテン、ビタミンC、ビタミンEといった抗酸化作用のある栄養素が豊富なモロヘイヤ。免疫力がアップし、風邪などのウィルスから身体を守ってくれます。

モロヘイヤの効能を最大限に引き出す食べ方

東大ママドクターが教えてくれたのは、

細かく刻んでスープ

が、より最大限に栄養・効能を引き出す食べ方です。

細かく刻むことでネバネバ成分の「ムチン」をより出します。ネバネバ成分をより出すことで、腸内環境を整え免疫力をアップさせる効果が高まります。

こんなにすごいモロヘイヤなんですが、２つ注意点が！

モロヘイヤの２つの注意点

１．毒があるので注意！

種や茎は要注意してください。実や種、茎には、毒性のあるステロイド類やストロファンチジンが含まれているとのこと。また、若葉にも多少の毒が。

もちろん、市販されているものは安全なのですが、家庭栽培等で育てたものを食べる時は、実や種、茎は食べてはいけません。また、若葉も食べるのは避けた方が無難でしょう。

それでも、もしモロヘイヤを食べて中毒症状が出てしまったら、すぐに医療機関で受診してくださいね。

２．シュウ酸に注意！

ほうれん草と同じく結石の原因となるシュウ酸を含みます。

アクを取って食べるのが良いのですが、熱に弱く水に流れやすいビタミンを含むため、炒める場合はサッと軽く、茹でる場合も30～40秒ほど茹でてサッと水に晒（さら）す程度で調理するのが栄養素をできるだけ逃がさないための調理法です。

あとがき

いかがでしたか？

モロヘイヤは最近日本でも見るようになった夏野菜なんですが、お医者さんが一番にすすめる夏野菜というだけあって、栄養価がとっても高く、本当に様々な身体に良い効能がありましたね。

番組で紹介した、良く刻むことでネバネバ成分をよく出し、できるだけ効率よく効能を引き出す食べ方で召し上がってくださいね。

また、毒もあるので、家庭栽培で採ったモロヘイヤは食べる部分（実、茎、若葉は有毒）に注意してくださいね。

以上「モロヘイヤのすごい効能と栄養素、それを最大限に引き出すための食べ方」について紹介しました。

いやいや、お供だけではもったいない！

実は枝豆はお医者さんが絶賛の、栄養価の高い身体に良い夏野菜なんです。

「林修の今でしょ！講座」で、医師100人が選んだ本当に体に良い夏野菜ランキングで、堂々の第2位に！

さて、そんなすごい野菜「枝豆」にどんな効能と栄養があるんでしょうか？また、最大限にその効果を発揮できる調理法とはどんなものでしょうか？

番組で紹介した内容を交えながらお届けします！

「林修の今でしょ！講座」で栄養価の高い夏野菜について説明をしてくれた講師は、“東大ママドクター”こと伊藤明子先生。

医師100人が選んだ本当に体に良い夏野菜で、第2位にランクインした「枝豆」について、「栄養素と効能」、最大限に引き出す調理法などを教えてくれました。

番組を参考にこんなレシピが最強なのではというメニューも紹介しますのでお楽しみに！

枝豆の栄養

注目の栄養素は次の２つです。

・タンパク質（プロテイン）が豊富！・・・野菜界ではトップクラスのタンパク質です。畑のお肉とも言われるくらいです。

・ビタミンB1が豊富・・・疲労回復に良いと言われるビタミンB１がたっぷり♪

枝豆の効能

筋肉増強・ダイエット効果

筋肉づくりには欠かせないタンパク質（プロテイン）が豊富。筋肉量が増えることで、基礎代謝が上がり脂肪の燃焼しやすい体に！また、筋肉が付くことでメリハリのある引き締まった体になります。

夏バテ対策・疲労回復効果

ビタミンB1が豊富。疲労回復の野菜といえば「ニンニク」を思い浮かべる人も多いと思います。

しかし、実は含有量は枝豆のほうが上なんです。枝豆と同じ分量のビタミンB１を摂ろうと思うと、なんと枝豆の1.6倍のニンニクを食べる必要があります。

引用：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

枝豆の効能を最大限に！

最大限引き出す調理法は・・・

枝豆の栄養素を最大限に引き出す調理法はズバリ

炊き込みご飯にする！

です。

炊き込みご飯にすることで、水に溶けた栄養素がごはんに染み込み、栄養素が流れ逃げません。

よく、塩茹でして調理すると思いますが、その調理法はお湯を捨ててしまうので、栄養素が流れ逃げてしまうのです。

また、じっくり加熱されるので、酵素が働き甘みが増すのだそうです。

番組内では実際に研究期間に調べてもらい、塩茹でするより炊いたほうが甘みがアップすることがわかりました。

最大限に引き出す食材は・・・

「炊き込みご飯にする」の他に、枝豆と組み合わせるとより栄養を最大限に引き出す食材も紹介。

それは、ずばり

鮭！

鮭にはアスタキサンチン（赤い色が特徴）が豊富なんです。

抗酸化力の強い栄養素と言えば、ビタミンＣを思い浮かべると思いますが、このアスタキサンチンはビタミンＣのなんと6,000倍の抗酸化力があるそうです。す、凄すぎます。

また、鮭にはビタミンDも多く、ビタミンD不足から発症しやすい、骨が軟化してしまう「くる病」という怖い病気を予防するのに効果があります。

枝豆の栄養素を引き出す最強のレシピ

上記の東大ママドクターが教えてくれた「調理法」と「食材」を併せ、最強のレシピを考えてみました。

ズバリ、

鮭と枝豆の炊き込みごはん

が最強のレシピです！

ちょうど良いレシピが、なんとあの「逃げ恥」のレシピにありましたので参考にどうぞ♪

鮭と枝豆の炊き込みご飯 by 逃げ恥＠TBS

参照元：cookpad

美味しそうですね～♡

あとがき

いかがでしたか？

枝豆には「タンパク質（プロテイン）」と「ビタミンB１」が豊富で、筋肉増強・ダイエット効果や夏バテ防止・疲労回復効果が非常に高い、夏野菜ということがわかりました。

夏といえば、体のラインが露出度がアップする季節　→　引き締まった体になりたい！

また、夏には夏バテや疲労が付きもの　→　疲れにくい元気な体になりたい！

そんな願いには持って来いの夏野菜が「枝豆」なんですね。

以上「枝豆のすごい栄養と効能、最大限に栄養を引き出す調理法」についてお伝えしました。

この青じそですが、お医者さんも認める栄養のすごいスーパー野菜！

カロテンに関しては、緑黄色野菜の中ではトップクラス。（カロテンの王様と呼ばれる「人参」よりも多い）

2017年5月16日放送の「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日）で、医師100人が選んだ！本当に体に良い夏野菜ランキングで、青じそはなんと第3位。

番組では、青じその栄養と効能について説明してくれました。

また、私たち視聴者にとって嬉しい効能を最大限に引き出す調理法も紹介されました。

そこで、この記事では「今でしょ！講座」で紹介された、「青じそ」のすごい効能・栄養や調理法やなどをお伝えしていきます。

あなたも、青じそパワーを効率よくとって、夏に負けない体になりませんか？

「青じそ」の栄養素

特に、青じその中で多い「栄養・成分」（100gあたり）

• カロテン　11000μg　※トップクラス
• カルシウム 　230mg　※ほうれん草の3倍以上、牛乳1本（200ml）で227mg
• 鉄分　1.7mg　※ほうれん草は2.3mg
• ビタミンB2　0.34mg
• 食物繊維　7.3g

その他にも含まれる主な「栄養・成分」（100gあたり）

• ビタミンC　26mg
• ビタミンB1　0.13mg
• カリウム　500mg
• リン　70mg
• マグネシウム　70mg
• マンガン　2.01mg
• 葉酸　110μg
• ナイアシン　1.0mg

とこんなにも沢山の栄養を含んでいます。

その他にもあと、香りの成分であるぺリルアルデヒドや、ルテオリンという成分があります。

青じそと他の栄養野菜と比較

他の栄養が多いとされている野菜と、成分ごとで比較した表をご覧ください。

引用元：「林修の今でしょ！講座」

カロテンの効能・・・「皮膚や粘膜を丈夫にする。視力の維持。がんの予防、免疫力の強化。アンチエイジング」など

ビタミンKの効能・・・「骨に存在するオステオカルシン（カルシウム結合タンパク質）を活性化。カルシウムの骨への沈着を促して流出を防ぐ。 コラーゲン生成を促進し骨質を改善。骨粗しょう症の治療薬にも使用されている」

ビタミンB2の効能・・・「たんぱく質の合成に関わり、細胞の再生や皮膚、毛髪や爪をつくりだして全身の成長・維持を助ける。粘膜を保護、目や舌、唇など粘膜性の部分の健康維持」

食物繊維の効能・・・「便秘予防。整腸効果。血糖値上昇の抑制。血液中のコレステロール濃度をさげる」など。

「青じそ」の特に凄い8つの効能

昔から漢方としても使われている青じそ。

栄養の宝庫と呼ぶにふさわしい野菜で、特に、カロテン、カルシウム、鉄分が豊富です。

では、具体的にどんな効能があるのか見ていきましょう。

１．食中毒予防

青じその香りの成分「ぺリルアルデヒド」の抗菌作用によって、食中毒予防。

傷みやすいものに添えられる青じそ。

食中毒予防として添えていた昔の人の知恵ってすごいですね。

２．目に良い

カロテンが豊富にあり、このカロテンは「プロビタミンA」とも呼ばれ体内に入るとビタミンAになります。

ビタミンAは目に良く、夜盲症や目の乾燥を防ぐ効果があります。

目の粘膜を保護し、網膜の状態を良く保ちます。

また、青じそに含まれているビタミンB群も目に良く、目薬にもよく使われている成分。

目の疲れを防ぐ効果、目から脳への神経伝達機能を良好に保ちます。

ビタミンB2は、角膜の粘膜を保護する働きがあり、B6は水晶体と毛様体筋に使われるタンパク質を吸収することを助けます。

３．美肌、美容、アンチエイジング

美肌や美白のためのビタミンとしてよく知られているビタミンC。

アンチエイジング効果が高く、しみ、そばかす、しわを防いでくれます。

４．病気予防・抗がん作用

こちらもビタミンCの作用で、抗酸化作用（体がサビるのを防ぐ）による老化防止。

免疫力をアップし、風邪などの予防します。抗がん作用もあり、病気に強い体に。

５．貧血の予防と改善

鉄分が多く含まれており、貧血に効果的。

また、葉酸が血を作る働きに関係しており、これが不足すると貧血になることもあります。

６．リラックス作用、神経をしずめる

青じそに含まれるカルシウムの作用で、イライラがおさえられ、精神安定に効果があります。

７．骨粗しょう症予防

ビタミンKは骨の吸収を助ける働きがあり、骨粗しょう症の予防に役立ちます。

また、ビタミンKは“止血ビタミン”とも呼ばれ、ケガをしたときなどに血液の凝固などに関わります。

８．花粉症などアレルギーを抑える

ルテオリンはヒスタミンを抑える役割があり、抗アレルギーの効果があります。

青じその栄養、効能を最大限に引き出す調理法

ずばり、刻んで生で食べる！です。

「えっ意外」と思った方けっこう多いのではないでしょうか。

上手な「青じそ」の千切りの方法

まず、青じそをサッと水で洗い、軽く水気を取ります。

①青じそを重ね、茎を切ります。

②クルクルっときつめに巻きます。

③1㎜幅程度に刻みます。

④軽く水にさらしてアクをぬき、ザルで水を切ります。完成！

青じその栄養素を最大限に活かす最強レシピ

「林修の今でしょ！講座」で講師として出演の“東大ママドクター”こと伊藤明子さんが紹介してくれた最強レシピはこれです。

青じそとみょうがのお薬味ソース

みょうがも抗酸化作用が高く、青じそと併せて食べることでダブル抗酸化パワーなレシピです！

薬味たっぷり♡みょうがと大葉の万能だれ レシピ・作り方

上手な「青じそ」の選び方

• 葉の色が濃く、みずみずしいもの。
• 香りが強い。
• 葉の裏に黒い斑点がないもの。
• 大きくなりすぎていないもの。大きいのは味も香りも落ちます。

「青じそ」の上手な保存法

少しでも長持ちさせたい場合、「空気に触れないようにする」「水分を保つ」に注意して以下の方法での保存がおススメです。

• かるく水で湿らせたキッチンペーパーに一枚ずつはさみ、密閉容器やビニール袋、ラップなどで包みます。そして冷蔵庫の野菜室で保存。
• 容器に水を入れて切り口を浸し、冷蔵保存する。

「青じそ」と「大葉」は違う？

元々、「大葉」というのは「青じそ」の葉っぱを呼ぶときに使われていた呼称であり、別の植物ではありません。

昔、青じそを販売するときに「花穂（穂じそ）」と「葉っぱ」とあり、それを区別するために、葉っぱの部分を「大人になった大きな葉っぱ」の意味で「大葉」と呼ばれていたそうです。

現在は、葉っぱの部分も普通に「青じそ」と呼ぶ場合が多いと思います。

あとがき

いかがでしたか？

主な効能に、食中毒予防・目に良い・美肌効果・病気予防・抗がん作用・貧血予防・精神安定・骨粗しょう症予防・花粉症などのアレルギーの抑制、と様々な効果があり、本当にすごい野菜でしたね！

東大ママドクターがおすすめする、最大限に栄養素を引き出す調理法は、生で刻んで食べることでした。

せっかくのこんなにスゴイ栄養素、できるだけ効率よく摂取したいですよね。

それでは、青じその凄い栄養・効能を効率よく吸収して、一緒に、丈夫な体で夏を乗り切りましょう！

普通のトマトよりも栄養価が高いって知ってましたか？

5月16日放送の「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日）で、『医師100人が選んだ！本当に体に良い夏野菜ベスト5』で4位にランクイン、プランターでも簡単に栽培できるミニトマトですが、実はその効能が凄いんです！

その効能＆栄養を最も効率よく吸収するための調理法と併せてご覧ください(^^♪

「林修の今でしょ！講座」で、ミニトマトのすごい効能＆最も効率よく栄養を摂取するための調理法を紹介してくれたのは“東大ママドクター”伊藤明子先生。

引用元：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

東京大学医学部附属病院の小児科のドクターで2児の母親である伊藤先生。

そんな彼女ならでは視点から、とてもわかりやすくミニトマトのすごい栄養・効能と調理法を伝えてくれました。

ミニトマトの栄養・効能・調理法

ミニトマトの栄養って？

見た目かわいいミニトマトなんですが、本家？普通のトマトよりもあらゆる栄養面で上を行くまさにスーパートマトなんです！

リコピンに関しては

なんと、トマトの3倍も！

その他にも

• カロテン　・・・1.8倍
• ビタミンB2・・・2.5倍
• 食物繊維　・・・1.4倍
• ビタミンC・・・2倍以上

すっすごい！本家のトマトはタジタジですね。

トマトとミニトマト（100gあたり）の栄養価の比較

引用元：「林修の今でしょ！講座」テレビ朝日

リコピンの効能は？

ところで、トマトの3倍もあるリコピンってどんな効能があるんでしょうか？

１．抗酸化作用が強力・・・体がサビていく（酸化）のを防ぐ。

２．ガンを抑える

３．腸内環境を整え便秘に良く、免疫力をあげる・・・食物繊維が豊富。

といった効果があります。

そんな凄い栄養の持ち主ミニトマト、その栄養と効能を効率よく吸収するための調理法があったら知りたいと思いませんか？

実は、栄養を最大限に引き出せる調理法があるんです。その調理法は・・・

ミニトマトの栄養を最大限にする調理法

次の２つの調理法を組合わせれば、より効果的にリコピンと他の栄養素を摂取！

①切り刻んで食べる。

そのまま食べるより、刻んで食べることで栄養の吸収がよくなるんです。

皮の部分にリコピンとその他の栄養分がたくさん含まれています。

ミニトマトの皮は厚く、切り刻むことで細胞壁を壊します。皮の中にあるリコピンなどの栄養分が外ににじみ出てきて、より吸収されやすくなるんです。

また、切ったらすぐに食べてください。リコピンやビタミンCは空気に触れることで、栄養がどんどんと壊れてしまうので。

②オリーブオイルで絡める。

リコピンは油に溶けやすく、その油に溶けたリコピンは身体に吸収されやすくなるんです。

さらに、オリーブオイルがリコピンをコーティングしてくれ、空気にふれて酸化を防ぐ効果と、胃酸からリコピンを守り小腸まで届き、まさに一石四鳥♪

ミニトマトの保存法は？

冷蔵庫で保存するよりも、常温（室温）で保存するのがおススメです！（10℃以下の冷蔵庫に入れると低温障害に）

追熟しやすく、甘み・栄養価がアップするそうです。

保存期間の目安は

夏：２～３日間　　冬：7日間程度

あとがき

夏野菜の定番トマト。

そのトマトのなかでも通常の大きさよりも、リコピンを含めその他いろんな栄養素において優れているミニトマト。

東大ママドクターの伝えてくれたミニトマトの調理法で、ぜひとも効率よく栄養を摂取して、健康生活を送ってくださいね！

以上「ミニトマトの栄養・効能とそれを効率よく最大限に引き出せる料理法」についてお伝えしました。

そんなあなたに良いお知らせですよ！

「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日系）で、身体の免疫力を高める食べ物（冬野菜）についての放送がありました♪

最新の研究でわかったという冬野菜の面白い情報を、野菜の専門家である管理栄養士の岸村康代さんが講師でわかりやすく教えてくれました。

風邪やインフルエンザにかかりやすい冬の季節、春に入ると花粉症が。どんな食べ物（冬野菜）をどのように食べたら免疫力を高めるのに効果的なのでしょうか？一緒にみていきましょう！

林修の今でしょ！紹介の5つの冬野菜

１．免疫力が劇的に高める食べ物

ネギ、それも青い部分が免疫力アップに！

ネギといえば、鍋料理など冬料理に欠かせない冬野菜ですね。白い部分だけ食べるなんてしてませんか？

実は、青い部分に免疫力を高める成分があるんです。

青い部分の中に半透明のヌルヌルしたところがありますよね、その部分が凄いんだそうです。

なんとこのヌルヌルしたところを摂ると、免疫力がなんと通常の5倍になったという研究結果が。風邪やウイルスを撃退するのに頼もしい食材ですね。

ちなみにこのヌルヌル成分は熱にも強く、焼いたり煮たりしても効果がなくならないので鍋料理や焼きネギにしてもOKですよ♪

長ネギの保存方法で注意したいこと

トマトと一緒に保存するのは、早く傷んでしまいNG。これはトマトがエチレンガスという成長ホルモンのようなガスを出してしまうのが原因。エチレンガスを出すその他の食材は「りんご」「メロン」などがあるそうです。どうしても同じところに保存する場合はトマトをビニール袋にいれましょう。

長ネギの他にもエチレンガスに弱い野菜は「ブロッコリー」「カリフラワー」「ほうれん草」などがあるので注意したいところですね。

２．花粉症を改善する食べ物

目のかゆみや、鼻水の症状をやわらげてくれるという冬野菜は、レンコンの皮。

レンコンそのものに花粉症に良いといわれるタンニンという成分があるのですが、特に皮の近くにタンニンが多いため、皮も食べるのが、花粉症を改善するためには効果があるんだそうです。

ただし、皮というと泥くさいイメージがありますよね。よく洗えば大丈夫ということで、アルミホイルをクシャクシャにしてそれをたわし代わりにして洗ったり、たわしがあればそれで良く洗って皮を残したレンコンを食べると良いでしょう。

３．ニンジンを甘くする方法

常温ではなく、チルド室で保存する。

凍る少し前の温度で保存することにより、甘みが増すんだそうです。

これは、ニンジンが自分自身が凍らないために甘味成分スクラロースを出すのだそうです。（凝固点降下作用：凍結防止のために道路に塩をまいたりして凍る温度を下げる）

４．骨を丈夫にする捨てがちなあの食べ物

大根の葉っぱも食べましょう！

冬野菜の代表格のひとつに大根がありますよね。葉っぱの部分って、たいていは捨ててしまいませんか？

実は、この葉っぱの部分にはるビタミンＫという成分が豊富に含まれています。このビタミンＫは骨粗しょう症の薬としても使われているくらいで、カルシウムの吸収を助けるために効果の高い成分なんです。

ビタミンＫは熱に強く油とも相性が良いので、炒めものがおすすめ♪大根の葉っぱとシラスの炒めものなんかどうでしょうか？

カルシウムが豊富なしらす♪

ごはんにかけて食べても美味しそう～♪

冬野菜の上手な摂り方　まとめ

冬野菜を上手に食べることで、免疫力を高めるのに効果的です。また、辛い花粉症の改善にもなります。

また、大根の葉っぱとしらすなどのカルシウム食材との組み合わせで、骨元気な身体になりたいですね。

以上、免疫力を高める食べ物（冬野菜編）、上手な冬野菜の摂り方をお伝えしました。

真夜中、突然ふくらはぎに強烈な痛みが走り、起きてしまうことありませんか？

足がつる、いわゆる「こむら返り」と呼ばれるあの症状。

いったい何が原因で足がつるのでしょうか？また対処法はどうすればよいのでしょうか？

予防策もご一緒にご覧ください！

「この差って何ですか？」（TBS系）で、「足がよくつる人、つらない人」の差について紹介していましたので、それを参照にお伝えします。

番組ではその道のスペシャリストということで、帝京大学医学部附属溝口病院客員教授の出沢明先生が解説してくれました。

足が「よくつる人」「つらない人」の差

「汗を多くかいた」か、「かいていない」かの差。

汗をよくかいた時は「足がつりやすい」んだそうです。

足（ふくらはぎ）がつる原因

汗をたくさんかくと、脳からふくらはぎに信号が上手く伝わらなくなることがあるため。

ふくらはぎの筋肉は、脳からふくらはぎに信号が伝達され、伸び縮みします。

しかし、脳からの信号がうまくふくらはぎに伝達できないと、筋肉が誤作動を起こしてしまい、必要以上に収縮してしまう、いわゆる「足がつる」現象が起こる場合があります。

この脳からふくらはぎに信号を伝達するために重要なのが「マグネシウムイオン」という物質。汗を多くかくことによって、マグネシウムイオンが汗と共に体から排出され失ってしまうのです。

足がつった時の対処法

・リラックスさせる。

・足先を手で引き寄せ、ふくらはぎの筋肉を伸ばす。この時、ゆっくりと伸ばす。

つってしまう前に有効な予防策はないのでしょうか？

実は、特に汗をいっぱいかいた日には、ぜひやってほしいという予防策がありますので紹介しますね。

足がつらないための予防策

寝る前に1，2杯の水分を補給することが有効です。

とくにマグネシウムを含んだミネラルウォーターを摂取するとより効果的です。

他の病気の可能性も

水分をよく摂っているにも関わらず、足がよくつるという場合は、他の病気の可能性があります。

以下の病気が疑われるとのことですので受診をおすすめします。

• 椎間板ヘルニア
• 動脈硬化
• 脳梗塞
• 心筋梗塞
• 糖尿病

あとがき

いかがでしたか？

よく足がつるという人は、夜寝る前に１、2杯のミネラルウォーターを飲んでみてください。

それでも症状が改善されない場合は、受診してくださいね。

最後まで読んでくださりありがとうございました。それでは。

ところで、この「要介護度」とは、いったい何なのでしょうか？

具体的に、どんな状態が介護度いくつなの？
要介護度「1」と「５」ではどちらが重いの？
など、疑問の声が聞こえてきますね。

では、これらの疑問を見てまいりましょう。

要介護度とは

介護保険制度で介護サービスを受けるために支給額やサービス内容を決めるために基準となるもの。

「どれくらいの介護が必要なのか？」を、1～５の５段階で表す。
※実際に「要介護度（１～５）」の他に「要支援度（１・２）」があり、介護度の判定として全部で7段階になります。

介護保険制度の詳しくはこちら

介護度は数字が大きいほど重い

要支援度１、２、要介護度１、２・・・５と数字が大きいほど重くなります。
介護サービスを受けたいと市町村に申請し、要介護認定において判定されます。

要介護度 具体的な状態と支給限度額

介護認定を受けると、実際に「要支援度いくつ」「要介護度いくつ」といったように介護度が認定されます。
まず、「要支援状態」と「要介護状態」の意味を見てみましょう。

要支援状態・要介護状態とは

【要支援状態】
要介護状態に比べて軽く、日常生活を送るための基本的動作（お風呂、トイレ、ごはん等）は自立していますが、身の回りのこと（洗濯、買い物、掃除等）に支援が必要な状態をいいます。
※認定された人を「要支援者」といいます。

【要介護状態】
お風呂やトイレ、食事などといった、ふだん生活をするための基本的な動作に、介護が必要とされる状態です。
※認定された人を「要介護者」といいます。

では実際に、介護度別に具体的な状態と支給限度額を見ていきましょう。

要支援１，２

社会的支援が必要な状態です。

具体的には・・・
・歩行や立ち上がりは不安定だが、身の回りのことはほぼ自分でできる
・食事や排泄はほぼ自分でできる
・心身機能を保持・向上させる支援が必要
・居室の掃除などの身の回りの世話の一部に何らかの介助が必要
などといった状態。

◆月額支給限度額・・・約6万1､500円

要介護度１

部分的に介護が必要な状態です。

具体的には・・・
・日常の動作全般にわたって不安定で、物忘れもみられる。
・立ち上がり、歩くのが不安定。
・食事やトイレは、だいたい一人でもできる。
・身だしなみや居室の掃除などの身の回りの動作になんらかの介助や見守りが必要。
などといった状態。

◆月額支給限度額・・・約16万5､800円

要介護度２

軽度の介護が必要な状態です。

具体的には・・・
・立ち上がりや動作に何らかの支えを必要とする
・物忘れや周囲に無関心な行動もみられる
・食事や排泄になんらかの介助を必要とすることがある
・身だしなみや居室の掃除などの身の回りの動作全般になんらかの介助や見守りが必要
といった状態です。

◆月額支給限度額・・・約19万4､800円

要介護度３

中ぐらいの介護を必要とする状態です。

具体的には・・・
・入浴や排泄などの行動が自分一人の力ではできない
・立ち上がりや歩行などが自力ではできない
・痴呆に関連する問題行動もあらわれる
・身だしなみや居室の掃除などの動作が自分一人ではできない
といった状態です。

◆月額支給限度額・・・約26万7､500円

要介護度４

重度の介護が必要な状態です。

具体的には・・・
・立ち上がりや歩行が自分一人の力ではできない
・身だしなみや居室の掃除などの身の回りの動作が自分一人ではできない
・知的能力の低下がみられる
・日常生活能力がかなり低下、尿意や便意がなくなるなど生活全般の介護が必要
といった状態です。

◆月額支給限度額・・・約30万6､000円

要介護度５

最も介護度が高い状態です。

具体的には・・・
・生活全般で、全面的な介護が必要
・自分の力で食事や排泄ができない
・意志の伝達が困難
・多くの問題行動や理解力の低下がみられることがある
・歩行や両足での立位保持などの動作がほとんどできない
などの状態です。

◆月額支給限度額は、約35万8､300円

介護度 まとめ

いかがでしたか？

介護度は要支援状態が１と２、要介護状態で1～５までと7段階。
数字が大きくなるほど介護の必要度が大きいことがわかりました。

制度を利用するには市町村の役場窓口で申請が必要です。
あなた自身、もしくは家族の方がサービスを受けられるのであれば、申請して適切なサービスを利用してくださいね。

最後まで記事を読んでくださりありがとうございました。