餃子を美味しく作る焼き方のコツってないかな～？
皮はパリバリ＆もっちり、それでいて中身はジューシー、そんな餃子が食べたい・・・
そんなあなたに朗報です！
テレビで放送「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日）で、クッキングスクールのカリスマ講師中村奈津子さんが、美味しい餃子の焼き方を紹介！
どんな風にしたら、皮がパリッもちっ、中身はジューシーな餃子が作れるのか、一緒にみていきましょう！
絶対失敗しない餃子の焼き方
「林修の今でしょ！講座」の中で、失敗しない料理検定「餃子の焼き方編」と題し、問題が5問でました。
この問題でまずポイントを把握してみてください。ポイントをおさえ順番に沿って調理すれば、あなたにもきっと失敗しない餃子の焼き方ができるはず。
では、挑戦してみてください。（問題の後に答えと理由があります）
失敗しない料理検定「餃子の焼き方編」
１．餃子をフライパンに乗せるとき正しいのは？
A.優しく乗せる
B.押し付けるように乗せる
答えはB：押し付けるように乗せる
ギュッと押し付けて乗せることで、調理中に餃子の転がりを防ぎ、皮が破れないのが1点。また、押し付けることでフライパンとの接触面積が広がり、パリッとする部分が多くなるということ。
２．餃子の正しい並べ方は？
A.隙間をあけて並べる
B.ぎゅうぎゅうに詰める
答えはB：ぎゅうぎゅうに詰める
あけて並べてしまうと、焼いている最中に転がり動くため、皮が破れたり形が壊れやすく、詰めることでそれを防ぐため。
３．蒸すときに入れるお湯の量は？
A.底を薄くおおう程度
B.餃子の半分ぐらいの高さ
答えはB:餃子の半分ぐらいの高さ
フライパンの底をおおう程度ではすぐ蒸発してしまい、中身の肉に火が通る前に皮が焦げてしまいます。餃子が半分ほど浸る程度にお湯を入れます。
※ここで気を付けることはお水ではなくお湯を入れること。
４．蒸し終わった後残ったお湯は？
A.すぐ捨てる
B.蒸発するまで待つ
答えはB：蒸発するまで待つ
中身に十分火を通すため。また、皮をもちっとさせるために、お湯は蒸発しきるまで待ちます。
５．餃子の仕上がりの合図の音は？
A.ジュージュー
B.チリチリ
答えはB：チリチリ
餃子の声を聴いてくださいと講師の中村さん。よく聴いていると、ジュージューからチリチリといった音に変わって行きます。そこが仕上がりのポイント。
あなたのやり方と比べてどうでしたか？私はお湯を入れることはやっていましたが、あとは初めて知ることばかりでした。
それでは５つのポイントを押さえたところで、具体的な作り方を１～５の順でみていきましょう。
美味しい餃子の焼き方 実践編
１．フライパンに油を引き弱火で熱し、餃子をギュッと押しながらぎゅうぎゅうに詰めて並べます。
※この時あまり熱し過ぎないようにします。（並べている間に1個目と最後とで焼けるタイムラグが出ないように）
餃子並べ方
２．並べ終わったら中火にして約２～3分、裏が少しきつね色になるまで焼きます。（餃子の上のひだの部分をつまんで裏側をみて確認すると良いです）
３．鍋肌からお湯を注ぐ。
お湯の量は餃子が半分ほど浸るぐらいに。（水ではなく、お湯を）
お湯を注いだら、蓋をして中火のまま6～7分蒸し焼きにする。
４．蓋をはずして、残っているお湯は蒸発しきるまで待ちます。
お湯が少なくなってくると焼ける音が「ジュージュー」から「チリチリ」に変わります。
５．音が変わったら仕上げに！
「チリチリ」という音にかわったら、フライパンを軽く揺すります。すると餃子がスルッとフライパンの上で滑るように動くはずです。
そしたら、鍋肌からごま油をかけて、軽くフライパンを揺すりごま油を全体に馴染ませます。
火を止めて、最後にお皿をフライパンにかぶせてから、一気にフライパンを返してお皿に乗せ移せます。
皮はパリッともっちり、中身はジューシーな美味しい餃子の完成♪
ほどよく焼けた焦げ目がたまりませんね！
以上、林先生の今でしょ！講座で紹介した「絶対失敗しない餃子の焼き方」をご覧いただきました。またお会いしましょう！
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