自宅でカルボナーラを作ると
卵が固まっちゃう～
コクがないんだよね～
なんて悩んでいませんか？
実は、あの工程さえ間違えなければ、自宅でも卵が固まらず、クリーミーでコクのあるカルボナーラが食べられるんですよ！
みんながやってしまいがちなミスとは卵をかき混ぜる工程。火を入れたまま麺と黄身を合わせていませんか？下記の順で説明していきますので順にご覧ください。
- 準備（材料、道具）
- 作り方
１．準備
道具と材料を準備しましょう。ソース作り・面茹で・炒めと仕上げの３パートに分けて調理しますので、パートごとの道具と材料を準備ください。
道具
- 菜箸
- 計量カップ
１．ソース作り用
- ボウル
- 泡だて器
- ペッパーミル（※あれば。黒コショウを挽くのあると風味が違います。）
２．麺茹で用
- なべ（深めのフライパンでもOK）
- ザル
３．炒めと仕上げ用
- フライパン（大き目 まぜやすくするため）
材料（１人分）
１．ソースの材料
- 生クリーム ・・・50cc
- 卵（黄身） ・・・1個
- パルメザンチーズ（粉）・・・15g
- 黒コショウ ・・・お好みで（私はたっぷり♪）
２．麺の材料
- パスタ（1.6㎜）・・・100g
- 塩 ・・・水１リットルに対し小さじ２
３．炒め・仕上げの具材
炒め
- オリーブオイル ・・・大さじ１杯
- にんにく ・・・1かけら（スライスにしておく）
- ベーコン ・・・40g（厚切り）
- バター ・・・10g
仕上げ
- 塩 ・・・適量
- パルメザンチーズ ・・・お好みで
- パセリ ・・・彩り程度
２．作り方
①ソース作り
ボウルに材料１（生クリーム・卵黄・黒コショウ・パルメザンチーズ）を順にいれ、泡だて器でよくかき混ぜます。
②麺を茹でる
①のソースが準備できたら、鍋にたっぷりめのお湯を沸かし、塩とパスタを入れます。（１リットルのお湯に塩小さじ２）
③具材をいためる
パスタを茹でている間に（約8分）、仕上げ前の準備（具材を炒めておく）をしておきます。
１．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火をいれます。（ニンニクが油に香りを移すためにコールドスタートします）
２．厚切りにしてあるベーコンをよく炒めます。
３．ベーコンに少し焦げ目が付いたら火を止めてバターを入れて仕上げ前の準備OK。
仕上げ
失敗しないための重要ポイントが2つあります。
１．茹で上がったパスタを、お湯を少し残し気味に切り、③のフライパンに入れます。【ポイント1】ここでフライパンに火をいれてはいけません。（卵が固まらないようにするため）
２．①のソースも入れ、ひたすらよく混ぜます。【ポイント2】よく混ぜることによって、乳化（油と水分が混ざる）させます。これが生クリームとベーコンの旨味を含んだ油とが乳化することでクリーミーで且つコクのあるカルボナーラができます。
３．味見をして、塩気が足りなければ、塩を足して調整します。
４．お皿に盛りつけて、お好みでパルメザンチーズ、黒コショウを。彩りにパセリをかければ、クリーミーカルボナーラの完成！
あとがき
卵が固まらない、クリーミーでコクのあるカルボナーラを作るコツは２つのポイントがありました。
１．ソースにパスタと卵の黄身を合わせるときに、火を決していれないこと。
２．とにかくよくソースとパスタ、黄身をかき混ぜて乳化現象させること。
この２つのポイントに気を付ければ、おいしいカルボナーラができること間違いなしですよ！ぜひ試してみてください。
以上「カルボナーラの作り方 クリーミーで卵が固まらないようにしたい方必見！」でした。それでは！
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